食品衛生管理者とは？役割や取得方法を徹底解説

食品衛生管理者とは？役割や取得方法を徹底解説

食品衛生管理者とは

食品衛生管理者とは、厚生労働大臣の指定を受けた者で、食品等を取り扱う事業所に対して、食品衛生上の指導および助言を行う資格者です。飲食店や食品加工工場など、食品等を取り扱う事業所で食品衛生の確保と向上に責任を負っています。具体的には、HACCP（ハサップ）に基づいた衛生管理計画の作成や、従業員への衛生教育や指導、衛生状態の監視や記録管理などが主な業務です。食中毒の発生防止や食品の安全性を確保するために重要な役割を担っています。

食品衛生管理者の役割

-食品衛生管理者の役割-

食品衛生管理者とは、食品を扱う事業者において、食品衛生の向上と安全性の確保を担当する重要な役割を担っています。主な任務としては、次の3つがあります。

* -食品衛生に関する法令や基準等の周知・徹底-従業員に食品衛生に関する法令や基準を周知し、遵守を徹底させます。これにより、食品の安全性が確保されるだけでなく、食品による事故や中毒の予防にもつながります。
* -食品の衛生管理の監督・指導-従業員が食品衛生に関する作業を正しく実施しているかどうかを監督・指導します。食材の洗浄や調理方法、保管環境などの衛生管理が適切に行われているかを確認し、必要に応じて改善点を指導します。
* -食品の検査・監視-自社の食品が衛生基準を満たしているかどうかを検査し、結果を監視します。異常が見つかった場合は、原因を調査し、適切な対応を講じる必要があります。

食品衛生管理者の資格取得方法

食品衛生管理者の資格を取得するためには、講習会を受講し、試験に合格する必要があります。講習会は、一般社団法人食品衛生協会や都道府県が実施しています。講習料や期間は、主催者や地域によって異なります。

講習会では、食中毒の予防や食品衛生管理の方法など、食品衛生に関する幅広い知識を学びます。試験は、筆記試験と実務試験からなり、筆記試験では食中毒予防や食品衛生法に関する知識、実務試験では具体的な食品衛生の管理方法について問われます。

試験に合格すると、一般社団法人食品衛生協会から「食品衛生管理者証」が発行されます。有効期間は5年間で、更新するには講習会を受講する必要があります。

食品衛生管理者を活用するメリット

食品衛生管理者を活用することで得られるメリットは多岐にわたります。第一に、食品の安全性を確保できます。食品衛生管理者は、食品の取り扱い、製造、保管に関する知識や技能を有しており、食中毒や異物混入などのリスクを最小限に抑えることができます。第二に、法令遵守の徹底で信頼性を向上させます。飲食店や食品製造販売事業者は、食品衛生法や関連法令を遵守する必要がありますが、食品衛生管理者はその遵守を支援し、信頼できる事業者としての地位を確立できます。第三に、従業員の衛生意識向上が図れます。食品衛生管理者は従業員に食品衛生に関する知識や技能を教育・指導することで、従業員の衛生意識を高め、安全な食品を提供するための取り組みを強化できます。

食品衛生管理者の取得が義務付けられる施設

食品衛生に関する健康被害を防ぐために、特定の施設では食品衛生管理者の配置が義務付けられています。この制度は、施設内で安全な食品の取り扱いが適切に行われていることを保証することを目的としています。

義務化対象となる施設は、主に以下の通りです。

* 飲食店
* 食品製造工場
* スーパーマーケット
* コンビニエンスストア
* 宿泊施設
* 食品関連の卸売業者
* 介護施設
* 保育園、幼稚園、学校給食施設
* 給食調理施設

これらの施設では、食品を取り扱うすべての従業員が、一定の衛生管理の知識や技能を身につけておく必要があります。そのため、食品衛生管理者の取得が義務付けられているのです。

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