食品衛生責任者とは？取得方法や役割を解説

食品衛生責任者とは？取得方法や役割を解説

食品衛生責任者とは？

「食品衛生責任者」とは、食品を取り扱う事業者において、食品衛生管理や従業員への指導を行うために置かれる、資格を有した責任者のことです。食品衛生法によって義務付けられており、事業所の規模や扱う食品の種類によって、取得すべき資格の種類が異なります。主な役割としては、危害分析・重要管理点（HACCP）システムの策定や実施、従業員への衛生教育、食品の品質管理などが挙げられます。食品衛生の維持と向上に不可欠な存在であり、食品安全の確保に貢献しています。

食品衛生責任者の役割

食品衛生責任者の役割とは、食品の安全性と衛生を確保するために、飲食店や食品取扱施設において中心的な役割を担うことです。彼らの主な任務は、店内の衛生管理の徹底や従業員への指導・監督、食中毒事故の防止など、食品の衛生管理に関する業務全般を管理することです。具体的には、次のような役割を果たしています。

* 店内の清掃や消毒の徹底、害虫駆除などの衛生管理の維持
* 食品の適切な貯蔵、調理、販売方法の確認と指導
* 従業員への衛生教育と研修の実施
* 食中毒事故が発生した場合の対応と保健所への報告
* 食品衛生法や関連法規の遵守の徹底

食品衛生責任者の資格取得方法

食品衛生責任者の資格を取得するには、食品衛生管理者講習会を受講し、修了試験に合格する必要があります。講習会は、厚生労働省が認定した教育機関で実施されており、講義と実習から構成されています。講習会の受講料や開催期間は機関によって異なりますが、おおむね1～2日間にわたって行われます。修了試験は講習会の最後に実施され、食品衛生に関する知識や技能が問われます。合格基準は設けられていませんが、80%以上の正解率が目安とされています。

食品衛生責任者の再講習

-食品衛生責任者の再講習-

食品衛生責任者資格を所持するには、定期的な再講習を受講する必要があります。再講習は、資格取得後5年目以降に5年ごとに実施されており、受講義務を怠ると資格は失効します。再講習は都道府県が指定する講習機関にて行われ、食品衛生法や関連法規、食品の取り扱いに関する最新の知見などについて学びます。また、再講習の受講後には、再講習修了証書が交付され、資格の更新が完了します。

食品衛生責任者を配置する際の注意ポイント

食品衛生責任者を配置する際には、以下の点に注意することが重要です。

まず、資格を有していることを確認しましょう。食品衛生責任者は、食品衛生管理者資格試験に合格し、都道府県知事の認定が必要です。資格がない者は、食品衛生責任者として担う業務を実行できません。

また、事業所の規模や業務内容に合った人員を配置しましょう。小規模事業所では兼務でも対応できる場合がありますが、大規模事業所や複雑な業務内容の場合は、専任の食品衛生責任者が必要になります。

さらに、配置後に適切な教育・訓練を実施しましょう。食品衛生責任者は、食品衛生法に関する知識や業務遂行能力が求められます。十分な教育・訓練によって、業務を適切に遂行できるようにすることが大切です。

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