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食品衛生管理者とは、厚生労働大臣の指定を受けた者で、食品等を取り扱う事業所に対して、食品衛生上の指導および助言を行う資格者です。飲食店や食品加工工場など、食品等を取り扱う事業所で食品衛生の確保と向上に責任を負っています。具体的には、HACCP（ハサップ）に基づいた衛生管理計画の作成や、従業員への衛生教育や指導、衛生状態の監視や記録管理などが主な業務です。食中毒の発生防止や食品の安全性を確保するために重要な役割を担っています。